Schoko-Cheesecake mit Brezelcrunch

Zutaten:
30 g    kleine Salzbrezen/ Salzstangen
200 g  Zartbitterschokolade
150 g   Mehl
3 EL    Kakaopulver
100 g   kalte Butter
2 EL     Zucker
175 g    Zucker
            Salz
4          Eier
1 Pck.  Vanillezucker
300 g  Doppelrahmfrischkäse
500 g  Magerquark
90 g    Speisestärke

Die Salzstangen/ Salzbrezen in kleine Stücke zerbrechen. 50 g der Zarbitterschokolade in kleine Stückchen hacken. 150 g Mehl, 1 EL Kakaopulver, 2 EL Zucker und die Butter mit dem Handrührgerät vermengen. Schokolade und Salzstangen hinzufügen und nochmals mit der Hand verkneten. Anschließend kalt stellen.

Für die Cheesecake Masse zunächst die Eier trennen. Das Eiweiß mit 75 g Zucker zu Eischnee schlagen. 150 g Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen. 100 g Zucker, Vanillezucker Eigelb, Speisestärke und 2 EL Kakaopulver in einer gesonderten Schüssel verrühren. Frischkäse und Magerquark mit dem Schneebesen unterheben. Den Eischnee nach und nach hinzufügen. Zum Schluss die geschmolzene Zartbitterschokolade zur Creme geben.

Die Creme in eine 26er Kuchenform füllen. Auf die Creme die zuvor gefertigten Streusel geben. Den Kuchen in den Ofen geben und bei 160 Grad (Umluft) 65 Minuten backen.